Сода потрібна для того, щоб тісто вийшло пишним. Відбувається це за рахунок вуглекислого газу, який виникає при реакції соди з кислотою. Але кислота має бути у самому тесті, оскільки реакції відбуваються у ньому. А якщо гасити соду оцтом або лимонним соком, всі реакції відбудуться в ложці і випаруються в повітрі.
Соду гасять кислотою у тому, щоб відбулася хімічна реакція. При цьому виділяється вуглекислий газ, вода і ще щось. Наприклад, при гасінні оцтом виділяється ще ацетат натрію. Взагалі гасити соду можна будь-якою кислотою: лимонним соком, апельсиновим, кефіром, кислим молоком.
Все тому, що за хімічною природою це гідрокарбонат натрію — нестійка сіль, яка легко розпадається при нагріванні з утворенням вуглекислого газу. Ось його бульбашки і дають ефект, подібний до дріжджів: вони перетворюють тверде і липке тісто на пишний і приємний на смак продукт.
При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею в реакцію, розпадаючись на сіль, воду та вуглекислий газ.