Які горіхи краще, очищені чи ні? Звичайно, горіхи без шкаралупи зручніше, проте у шкаралупі вони зберігаються довше. До того ж горіхи, очищені від шкаралупи власноруч, завжди чистіше: продавці не можуть гарантувати, що горіхи не розсипалися, не падали на землю і таке інше.
Справа в тому, що в будь-яких горіхах міститься фітинова кислота. Потрапляючи до шлунково-кишкового тракту, ця речовина перешкоджає засвоєнню низки корисних мікроелементів: заліза, магнію, кальцію, цинку. Загалом, зазначає нутриціолог, вони засвоюються на 30-40% гірше.
Краще купувати горіхи у шкаралупіТак вони будуть зберігатися довше. Шкаралупа є захистом ядра від забруднень та доступу повітря. Про це розповіла спеціаліст інспекції з якості харчування (МосДІК) Валентина Семенова.