Справді, занадто часті перепади температури можуть сприяти утворенню конденсату на шкаралупі. Цей вид вологи може стимулювати розвиток патогенних бактерій, включаючи сальмонели, які можуть завдати шкоди організму.
Якщо яйця зберігаються в холодильнику при температурі від 10 до 20 градусів та вологості повітря від 80 до 90 відсотків, то термін свіжості столових яєць становить 7-30 діб, а дієтичних – максимум один тиждень. Миті яйця можна, можливо зберігати трохи більше 12 діб.
Курячі яйця дієтичні можна, можливо зберігати без холодильника не понад сім днів; їдальня до 25 діб; миті – не понад 12 діб. У холодильнику термін зберігання також відрізняється: якість курячих яєць падає швидше за рахунок тонкої шкаралупи, та яйця швидше висихають, тому зберігати їх можна, можливо близько 90 днів.