У готовому вигляді такий Мал не розварюється в кашу. Зерна залишаються пружними, але вони «склеєні» між собою, завдяки клейкому покриттю. Міжнародна назва продукту Sticky Rice або Glutinous Rice, хоча глютена в клейкому рисі немає. Зате у великій кількості міститься амілопектин, який і створює.липкі» властивості.
Нашвидкуруч приготувати ароматний середньоазіатський плов не вийде. Щоб рис не вийшов в'язким і злиплим, його потрібно промити, потім залити водою і залишити на півгодини. За цей час рис позбавиться крохмалистості.
По-перше, слід з'ясувати, чи є у блюді вода. Якщо вона повністю випарувалася, то в плов слід влити склянку окропу. Якщо вода залишилася, то гарячої рідини додавати менше. По-друге, потрібно прикрити посуд кришкою.