Секрет криється у правильному співвідношенні кількості борошна та яєць. Якщо тісто рветься, додайте ще одне яйце та ретельно перемішайте. Відразу кілька яєць вбивати не потрібно — млинці вийдуть твердими. Ще однією причиною розриву може бути велика кількість цукру.
Найчастіша причина, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться при жарінні – це неправильна кількість масла. Його не повинно бути надто багато, від цього млинці можуть пригоряти, але не повинно бути мало, інакше млинці рвуться і прилипати до сковороди. Спочатку додайте 2-3 столові ложки олії в тісто.
Дотримуватись пропорцій рідких та сухих компонентів. Консистенція правильного млинця нагадує жирні вершки або рідку сметану, не містить грудочок. Млинці з рідкого тесту будуть погано пропікатися, рватися при перевертанні, із занадто густого виробу вийдуть не пластичними, «гумовими», з грубим смаком.
Готове тісто для млинців на молоці повинно бути не надто рідким, але й не густим. Якщо набрати його в ложку чи ополоник, воно повинно литися тонким струмком і по густоті нагадувати домашню сметану.