У 70-ті роки рябчиків та телячу мову замінила курка, чорна ікра та каперси — зелений горошок. Замість свіжого листя салату та ракових шийок у олів'ї почали класти відварені картопля та моркву.. Саме з того моменту з'явилася традиція робити цей салат на Новий рік.
Олів'є в інших країнах У багатьох європейських країнах салат олів'є називають російським салатом, але назва "Столичний" також зустрічається. Страва дуже популярна в країнах Балканського регіону. Наприклад, у Сербії салат називають російським салатом і часто подають його на новорічні свята.
Люсьєн Олів'є – ресторатор французького походження, що тримав у Москві з початку 1860-х років ресторан «Ермітаж»; відомий як творець рецепту зимового салату, який незабаром названий на честь свого творця. Його рецепт був таємницею, яку він так і не розголосив аж до смерті. Вікіпедія
РосіяОлів'є / Походження