Вінегрет (фр. vinaigrette, від vinaigre — «оцет») — холодна страва російської кухні, закуска, різновид салату, обов'язковим інгредієнтом якого в сучасній кулінарії є відварний або печений буряк.
Назва «вінегрет» походить від французького vinaigrette, тобто, заправка з оцту, оливкової олії та солі. Саме з такою заправкою прийнято подавати салат. Складається він з відварених овочів: буряків, моркви, картоплі, цибулі та капусти. Овочі та картопля нарізаються кубиками, цибуля кладеться в помірній кількості.
Салатом називають холодну страву з продуктів рослинного та тваринного походження, заправлених сметаною або майонезом, салатною заправкою, олією. Вінегрет – Різновид салатуале готують його обов'язково з буряком.