Якщо ви тушкуєте, смажите чи відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста чи кабачки, то солити треба в самому кінціа якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утворюється легка скоринка за рахунок того, що краї виявляться сухішими, ніж середина».
Супи та бульйони: солити і на початку, і в кінці Це необхідно для того, щоб у воду перейшли білки, які зв'язуються тільки з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може бути пересоленим.
Коли треба кидати сіль в суп і в борщ І суп, і борщ солити потрібно під кінець: коли щойно зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але водночас ті ще не переварилися (тобто хвилин за 10-20 до закінчення варіння). В цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак страви буде насиченим і пікантним.