А темніє він у результаті окислення на повітрі деяких характерних для подосиновика речовин. Щоправда, синіють не лише подосиновики.
Чому так відбувається? Це звичайна хімічна реакція: волокна гриба контактують з повітрям, починають окислюватися та змінюють колір.
Якщо оратову кислоту виділити у чистому вигляді, синіти (принаймні так швидко) вона не буде. Те, що відбувається на зрізі – "справа рук" як кисню, а й ферментів, які у тканинах гриба. Виходить, що навіть якщо подосиновик посинів, його все одно можна використовувати в їжу.