Соєвий соус – це рідка субстанція коричневого кольору, що має солоний смак. Утворюється внаслідок ферментації чи бродіння бобів сої, а також злегка підсмажених пшеничних зерен..Apr 11, 2019
Темний соєвий соус вважається більш витриманим. Він проходить тривалу ферментацію, тому відрізняється надзвичайно глибиною смаку та аромату. Такий соєвий соус не занадто солонийз солодкуватими нотками меляси.
Як розбавити соєвий соус?
- Змішайте 100 мл соєвого соусу з 80 мл прохолодної кип'яченої води та 10г мирину. …
- З'єднайте у сотейнику 130 мл соєвого соусу, 100 мл води та 30 г мирину. …
- Залийте 15 г ламінарії 250 мл води, потім проваріть на повільному вогні близько п'яти хвилин і наполягайте протягом півгодини.
Густий та високоякісний соєвий соус містить її майже 1,5%. Це приблизно 1/10 змісту солі. Фактично пропорція глутамінової кислоти та солі в соєвому соусі UMAMI близька до цього співвідношення, що науково доводить збалансованість приємного смаку.