Перша і найімовірніша причина – Ви додали занадто багато борошна. 2. Якість олії – жирність, склад.Mar 22, 2012
Температурні параметри значно впливають на якість листкового тіста. Якщо до нього додати занадто холодну олію, то тісто під час розкочування буде кришитися. Якщо тісто недостатньо довго пролежало в холодильнику, то при розкочуванні воно буде рватися.
Що робити, щоб випічка не тріскалася
- Не потрібно дуже довго вимішувати тісто, щоб не забити тісто борошном і не обтяжити його.
- Не варто поспішати відправляти заготовки до духовки. …
- Неправильне формування. …
- Розігрівати духовку сильніше, ніж зазначено у рецепті. …
- Зробити кілька проколів у пирогах із начинкою.
Якщо ви додасте до тісто занадто багато жирів, воно вийде пухким і буде кришитися. Занадто мало олії, навпаки, зробить тісто твердим, не пластичним і зовсім не розсипчастим.