Пряжене молоко́ (томлене молоко́) – молочний продукт, який виготовляють із незбираного молока шляхом його кип’ятіння і подальшого тривалого рівномірного прогрівання. Це традиційна страва російської, білоруської та української кухні, яку готували в російській печі.
Рецепт приготування топленого молока Вам знадобиться: незбиране молоко (краще фермерське) 3,2% – 1 л. Молоко наливаємо в глиняний горщик із товстими стінками. Накриваємо кришкою, або фольгою так, щоб не було щілин. Ставимо горщик у піч, що охолола до 150 градусів, на 8-10 годин.
Пряжене молоко відрізняється від звичайного молока процесом підготовки – крім стандартних процедур, таких як гомогенізація і пастеризація, пряжене молоко піддається особливому томлінню – його витримують при певній температурі в закритих ємностях, протягом 3-4 годин.