Зефір на альбуміні з інвертним або глюкозним сиропом відмінно зберігається 7 діб у холодильнику, а безе 14 діб у герметично закритому пакеті або контейнері.
У зв’язку з цим, термін придатності за кімнатної температури становить 3-5 днів, а в холодильнику 5-7 днів. Оптимальна температура для зберігання зефіру від +5 до +20 градусів. Другий момент – вологість повітря. У сирих приміщеннях поверхня стає липкою, поступово змінюється структура.
У середньому, ми рекомендуємо зберігати зефір, приготований з додаванням цукру, не більше 14 діб. Якщо Ви хочете збільшити термін, то краще приготувати зефір з додаванням глюкозного сиропу, так зефір можна вживати протягом 25 діб. При цьому мають бути дотримані всі правила зберігання зефіру.
Слід не забувати, що розламаний зефір псується швидше. У такому стані він скоро втрачає вологу. Зберігатися подібний зефір може не більше, ніж 5 днів за температури від +3 °С до +5 °С. При зберіганні цього продукту важливо стежити за показниками вологості, оскільки в його складі є вода.