Жовток бідний на протеїни, і в нього висока калорійність. Показники амінокислот там ледь становлять 16%. В одному відвареному яйці міститься близько 6 г білка. У 100 г продукту – близько 12 г .
Майже завжди люди їдять яєчні білки як джерело протеїну, але насправді яєчні жовтки містять майже таку саму його кількість. Наприклад, якщо в яйці міститься 7 г протеїнів, у білку буде 4 г, а в жовтку – 3 г.
У курячого яйця білок становить 56-58 %, жовток 30-32 %, шкаралупа 12 % від загальної маси або, приблизне співвідношення, 14:8:3.