У звичайному керамічному горнятку кава остигає з 60ºС до 55ºС більш ніж за 6 з половиною хвилин, у термогорнятку – майже 17 хв .Jun 1, 2018
80 градусів – 1 хвилина; 70 градусів – 8 хвилин; 60 градусів – 16 хвилин; 50 градусів – 25 хвилин.
96 °C Відповідно до цього SCA рекомендує заварювати каву за температури від 90 до 96 °C. При цьому застерігається, що для каппінгу слід використовувати середину цього діапазону – 92-94 °C. Це правда, що вода надмірно високої температури може витягувати з кави небажані частинки.
Температура води впливає на екстракцію сполук, а вони, своєю чергою, помітно позначаються на смаку й ароматі еспресо. При підвищенні температури води з 70 до 94°C кава може набувати гірких і димних нот. Це відбувається через посилену екстракцію фенольних сполук.