Залежно від терміну витримки класифікується три види пармезану: свіжий, старий і дуже старий. Свіжий витримується від 12 до 18 місяців, старий – від 18 до 24 місяців, дуже старий – від 24 до 36 місяців.
Вартість сиру залежить від терміну його дозрівання. Так, Пармезан 36 місяців витримки коштуватиме значно дорожче, ніж класичний 24 місяців. Однак, найдорожчий – органічний Пармезан із гірських регіонів.
Пармезан 36 місяців – 925₽/250 грам. (фасування~200-300 грам). При купівлі у фасуванні 1 кг ціна 3600₽/кг. Пармезан 40 місяців – 962₽/250 грам.
Венчаков: Саме пармезан легко визначити, тому що у нього є відмінна риса – на боковині вибито Парміджано-Реджано. Сам сир має зернисту структуру і доволі ламкий. Смак – ніжно-вершковий, який має довгий післясмак.