Пропорція скільки додавати желатину в холодець розраховується зі співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.9 Feb 2022
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.
Виміряйте об’єм бульйону для холодцю . Замочіть у холодній воді листовий желатин із розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити в частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до повного розчинення желатину.
Наприклад, у рецепті вказано 105 г желатинової маси. Щоб перерахувати скільки желатину потрібно, розділіть масу на складові: 1 частина желатину + 6 частин води = 7 частин желатинової маси.