У молоко потрапили будь-які «немолочні» бактерії, наприклад маслянокислі (клостридії), тому процес розкладання білків та жирів йде не за класичною схемою сквашування. Не утворюється щільний кисломолочний потік, зате молоко набуває гіркого смаку.Jan 30, 2020
Горький смак молока свідчить про те, що в ньому розвиваються не молочнокислі мікроорганізми, а психотропні, які не підвищують кислотність продукту, а у процесі своєї життєдіяльності виділяють ферменти, що розщеплюють білки молока з одержанням гірких пептидів, що окислюють молочний жир.
Якщо молоко прокисло – це не привід переводити продукт і виливати його в каналізацію. Якщо терміни придатності, зазначені на упаковці, гаразд, нічого страшного. Готувати на такому молоці можна. А от гірке молоко потрібно викидати однозначно.
ЯК СКИСАЄ МОЛОКО У процесі розмноження ці бактерії живляться молоком, переробляючи його на молочну кислоту. У результаті підвищується кислотність напою, а білки згортаються. Так, власне, і виходить простокваша, кислувата на смак, з грудочками.