Під час пастеризації молоко нагрівають, як правило, до 70 °С. Пастеризоване молоко в нерозкритій упаковці може зберігатися близько 7-10 днів, іноді навіть 14 днів. Під час ультрапастеризації молоко нагрівають до температури 137 °С, витримують 3-4 секунди, а потім різко охолоджують.Jan 20, 2020
10 годин Пастеризоване молоко у відкритому пакеті зберігається в холодильнику не більше 5 діб. Це максимальний термін, за якого поживна цінність і смакові властивості продукту залишаються незмінними. У житловому приміщенні. За кімнатної температури молоко може зберігатися після розкриття не більше 10 годин, потім поступово скисає.
Молоко обробляють за температури 70°-75°С, знищуючи шкідливу мікрофлору. Це найм’якша форма обробки молока. Шляхом пастеризації в молоці унеможливлюється ризик передачі інфекцій і підвищують термін зберігання до 3-5 діб. Це найкорисніше молоко, в якому збережено практично всі корисні властивості.
У ГОСТі 31450-2013 зазначено, що пряжене, пастеризоване й ультрапастеризоване молоко без асептичного розливу необхідно тримати при температурі +4±2°С. В асептичній упаковці продукт зберігають за температури 2-25°С.