Сьогодні відомо близько 20 вітамінів. Основні з них: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К, (вітаміни позначаються буквами латинського алфавіту), фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин та інші. Вітаміни можна розділити на 3 групи.
Нині відомо 13 вітамінів: вітамін А, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12), вітамін Д, вітамін С, вітамін Е, вітамін К.
Вітаміни поділяють на дві групи: жиророзчинні (вітаміни A, D, E, K) водорозчинні (див. таблицю 1) (вітаміни B1, B2, ніацин, B6, фолати, B12, C).
На даний момент відомо тринадцять вітамінів. Вони поділяються на дві великі групи – водорозчинні та жиророзчинні.